Dans les années 1920, de curieuses expériences furent tentées à plusieurs reprises par M. Armand Laliat, père. Il obtint du cidre gelé en procédant ainsi : quand il gelait très fort (minimun -20°), le cidre mis dans un cuvier, était exposé à l'air libre. Très rapdement, il se formait un chapeau de glace. Lorsque l'épaisseur de ce chapeau était jugée suffisante, on rentrait le cuvier et on soutirait le cidre. On obtenait ainsi un délicieux nectar qui était servi dans les grandes occasions.
C'est en 1880 que commence « l'âge d'or » du pommier à cidre en Pays d'Othe. On plante serré et partout, notamment en bordure des routes. La boisson est vendue directement auc consommateurs. La plupart d'entre eux arrivent de la région de Romilly, par longs convois de 30 à 40 voitures appelées à Aix-en-Othe « les roues blanches » car les roues des voitures sont saupoudrées de poussières de craie de la Champagne appelée alors « pouilleuse ». Les convois repartent le lendemain chargés d'hectilitres de cidre qui est à l'époque une boisson courante dans la région.
Copyright © 2013 - Aix-en-Othe - A P V V